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Microbiologia degli alimenti

Referente: Cadoni L.

Il progetto si propone per prima cosa di rispondere alla seguente domanda, “Cosa ho mangiato che mi ha fatto male?”. A partire da questo semplice quesito, si svilupperanno delle conoscenze nel campo della microbiologia degli alimenti, partendo da una parte, basilare di biologia/citologia, per giungere ai patogeni che più o meno comunemente si rinvengono negli alimenti che noi consumiamo quotidianamente. L’idea è quella di redigere delle schede sui batteri contaminanti, funghi, virus, tossine e sostanze chimiche in generale, nocivi per l’uomo e talvolta letali; per poi collegarle agli alimenti, partendo dall’assunto che ogni categoria microbica predilige un determinato substrato alimentare. Es.: Escherichia coli/proteine